一、基礎(chǔ)原味炒瓜子（最香，保留瓜子本味）

1. 預(yù)處理瓜子
   生瓜子洗凈，撈出后平鋪在通風(fēng)處晾干表面水分（或用廚房紙擦干），水分越少，炒的時候越不容易糊，還能更脆。
2. 干炒打底
   無油無水的鐵鍋燒熱，轉(zhuǎn)最小火，倒入晾干的瓜子，用鏟子不停翻炒。這個過程要耐心，大概炒 10-15 分鐘，直到瓜子表皮微微發(fā)皺、能聞到淡淡的焦香，拿一顆掰開，里面的仁是微黃的，就可以關(guān)火。
3. 燜脆出鍋
   關(guān)火后不要立刻盛出，蓋上鍋蓋燜 5 分鐘，利用鍋的余溫讓瓜子受熱更均勻，口感會更脆。

二、五香咸味炒瓜子（入味不齁）

1. 泡制入味
   生瓜子洗凈，放入碗中，加清水沒過瓜子，再放八角、桂皮、少量鹽（水嘗起來微微咸就夠），浸泡 30 分鐘，讓瓜子吸滿五香味道。
2. 徹底晾干
   泡好的瓜子撈出，一定要徹底晾干表面水分（可以放陽臺曬 1-2 小時，或用烤箱低溫烘干），這步是避免炒糊的關(guān)鍵。
3. 小火慢炒
   鐵鍋小火燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)食用油（刷薄一層就行），倒入晾干的瓜子，不停翻炒。炒到瓜子表皮變干、微微起皮時，再撒一小撮鹽，繼續(xù)翻炒 2-3 分鐘，直到瓜子仁熟透。
4. 攤涼脆化
   盛出后平鋪在盤子里，放涼后再吃，口感會更脆。

炒瓜子避坑小貼士

1. 全程必須小火，大火容易外糊內(nèi)生，翻炒速度要快，確保每顆瓜子都能受熱。
2. 調(diào)味要分次放，咸味和香料味靠浸泡或后期撒料，不要一開始就加大量鹽，容易結(jié)塊還齁咸。
3. 不管哪種口味，炒好后放涼再吃，熱瓜子的脆感會差很多。